ওয়াগিউ ইয়াকিনিকু উশিও লন্ডনের একটি নতুন ওমাকাসে রেস্তোরাঁ যেখানে ওয়াগিউ রাজা

লন্ডনের ডিনাররা সুশি-ভিত্তিক ওমাকেস মেনুর ধারণায় অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে; এখন এই ফিৎজরোভিয়া আমদানি – কিউশু দ্বীপের ফুকুওকায় উশিও হারুয়োশি বেটেইয়ের প্রথম ইউরোপীয় আউটপোস্ট – ওয়াগিউ গরুর মাংসের মাল্টি-কোর্স মেনুতে বিয়ারের প্রবর্তন করছে। যাইহোক, চর্বিযুক্ত মাংসের পূর্ব ধারণাগুলিকে একপাশে রাখুন: শুধুমাত্র রাতের খাবারের রেস্তোরাঁটি ভারী মার্বেলের পরিবর্তে আকামি (চর্বিহীন) ওয়াগিউতে বিশেষজ্ঞ। প্রায় সমস্ত মাংস জাপান থেকে আমদানি করা হবে, সাথে শেফরা যারা এটি গ্রিল করে এবং যে সিরামিকের উপর এটি পরিবেশন করা হয় – তা হয়তো এয়ার মাইলের জন্য দুর্দান্ত নয়, তবে রেস্তোরাঁটি যে কুলুঙ্গিটি অফার করে তার সত্যতার জন্য একটি গ্যারান্টি।

ওয়ালপেপার* ওয়াগিউ ইয়াকিনিকু উশিও, লন্ডনে ডাইনিং

মেজাজ: শান্ত পাল্টা

রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরটি আসল ফুকুওকার অনুকরণে তৈরি করা হয়েছে, এল-আকৃতির কাউন্টারের চারপাশে সেরা আসনগুলি সাজানো হয়েছে যার পিছনে শেফরা দেখেন এবং পরিবেশন করেন, যদিও আপনি জাপানি ভাষায় কথা না বললে, শেফ চ্যাটের উপায়ে খুব বেশি আশা করবেন না। শেফ-মালিক হাকুসেই চিন বলেছেন যে গরুর মাংস-ভিত্তিক মশলা মূল বিষয় নয়। ‘ওশিওতে আমরা সবসময় বিশ্বাস করেছি যে উপাদানের গুণমান এবং শেফের দক্ষতা নিজেদের পক্ষে কথা বলা উচিত, তাই আমরা চেয়েছিলাম যে স্থানটি সমানভাবে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবে এবং মনোনিবেশ করবে।’

তিনি অবশ্যই এটি পেরেক দিয়েছিলেন। পুরো স্টাফ – শেফ থেকে সোমেলিয়াররা যা ঢালছেন – নিজেই জাদু, যখন কিউশু থেকে পাওয়া সিরামিকগুলি একই স্বতন্ত্র চরিত্র প্রদর্শন করে। কাউন্টারের পিছনে একটি ব্যাকলিট শেল্ফ আরিতা থেকে সিরামিক বহন করে, কিউশু শহর যেখানে জাপানের প্রথম চীনামাটির বাসন চারশ বছর আগে নিক্ষেপ করা হয়েছিল। এর কিছু অংশ কোইমেরি, ভারিভাবে সজ্জিত চীনামাটির বাসন যা ইউরোপ 16 শতক থেকে শিপলোড দ্বারা কিনেছিল; কিছু লিন থেকে এসেছে, একটি আধুনিক গ্লাসেড থেকে মেটালিক ফিনিশ সিরিজ। মৌসুমি ফুলের ফুলদানিগুলি সিরামিক তায়কো কাজিহারের সৌজন্যে আসে, যিনি তার টুকরোগুলিকে চাকায় ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে হাতে তৈরি করেন৷

“অলঙ্করণের মাধ্যমে জাপানকে প্রকাশ করার পরিবর্তে,” চিন বলেন, “আমরা কাঠ, পাথর এবং প্লাস্টারের মতো প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে কাজ করা বেছে নিয়েছি এবং স্থান যতটা সম্ভব ন্যূনতম রাখতে বেছে নিয়েছি। এটি করতে গিয়ে, পাল্টা এবং রান্নার কাজ প্রাকৃতিকভাবে অভিজ্ঞতার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।” এই ন্যূনতমতা বাইরে থেকে কোনো সুস্পষ্ট চিহ্নের অভাব পর্যন্ত প্রসারিত, তবে নিশ্চিত থাকুন যে একবার আপনি ভিতরে প্রবেশ করলে, অভিজ্ঞতাটি ন্যূনতম বিট অপ্রীতিকর বোধ করে না।

খাবার: চর্বিহীন খাবার

প্রতিটি গরুর মাংসের থালা, একটি A5 Wagyu omakase থেকে হোক, একটি ছয়-পিস টেস্টিং সিলেকশন বা লা কার্টে, একটি গরুর চিত্রের উপর প্রাসঙ্গিক কাট স্ট্যাম্পযুক্ত কার্ড সহ আসে। প্রথমে একটি শীর্ষ ব্লেড পরিবেশিত হয় সাশিমি-স্টাইল, গোলাপী মাংস হালকাভাবে বিন্দু এবং হালকা মার্বেল; এটি দেখতে প্রায় একটি শিসো পাতা দিয়ে সাজানো ফ্যাটি টুনা টুনা, কিন্তু মাংসল উমামির একটি শক্তিশালী এবং দীর্ঘায়িত স্বাদ।

বাকী কাটগুলো রান্না করা হয়, ভাজাভুজিতে সংক্ষিপ্তভাবে ব্যবহার করা হয় (জাপানি ভাষায় ‘ইয়াকিনিকো’ মানে ‘ভাজা মাংস’) ফ্লিপ ও প্রলেপ দেওয়ার আগে। একটি ব্যবস্থায় জিহ্বা, বাদাম এবং কুরিমি (চর্বিহীন কাঁধ) একটি ত্রয়ী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, কেবল লবণ দিয়ে পাকা; আরেকটি প্লেট উপরের ব্লেডটিকে প্যাকেজিং দিয়ে হালকাভাবে চকচকে করে নিয়ে আসে। সবথেকে ধনী স্বাদ হল সুকিয়াকিতে ম্যারিনেট করা সিরলোইন এবং একটি ডিমের কুসুম এবং বাষ্পযুক্ত চালের গম্বুজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংসের এই হালকা শৈলী, রেস্তোরাঁর দাবি, ঐতিহ্যগত ওয়াগিউর চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং কম চর্বি রয়েছে, অনেক ওমাকেস খাবারের সাধারণ ফলাফল হল যে আপনি শেষ পর্যন্ত ক্ষুধার্ত থাকতে পারেন। আপনি যদি বিচ্ছিন্ন বোধ করেন, তাহলে ধীরে-সুস্থে রান্না করা গরুর মাংসের টেন্ডনের ফুকুওকা-স্টাইলের ওয়াগিউ কারির আরেকটি দিক জিজ্ঞাসা করুন, এটির গ্রেভি-সদৃশ সস কাঠের চামচ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে—এটি ততটা আরামদায়কভাবে পরিশীলিত নয় যতটা খাবারের বাকি অংশটি সুন্দরভাবে পরিমার্জিত ছিল।